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Col marinada para el invierno

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La col en escabeche es un plato muy saludable. Contiene muchos nutrientes, vitaminas, minerales. No es sorprendente que el repollo en vinagre sea el tipo más común de cosecha de invierno. Este artículo presenta las mejores recetas de repollo en escabeche para el invierno en los bancos.

Secretos de cocinar repollo en vinagre

Para que el repollo en vinagre resultara muy sabroso, es necesario preparar y aplicar algunos trucos adecuadamente.

Fotos de repollo en vinagre en tarros

  • Solo desde la mitad de la temporada o al final de la col se puede obtener una col sabrosa muy sabrosa para el invierno. La razón es que las hojas conservan su estructura incluso después de un almacenamiento prolongado en frascos. Pero el repollo joven es muy delicado para tales platos.
  • Las hojas de col para el decapado se toman de color blanco. Los que son verdes pueden tener un sabor amargo.
  • El repollo marinado para el invierno debe ser enrollado, como una simple conservación. Pero, debajo de las cubiertas de plástico, también se puede almacenar, lo más importante, de vez en cuando, perforarlo con un tenedor o un palo largo para que pueda escapar el exceso de aire. Si no lo haces, la col se echará a perder.
  • La col en escabeche no se hace sin sal, pero debe ser un mínimo. Si le pones mucha sal, el sabor no será el mejor.

Repollo clásico en escabeche en tarros

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De acuerdo con la receta clásica, el repollo en escabeche está hecho solo de repollo, zanahoria y salmuera. Su sabor es conocido por muchos, porque en la antigüedad ese plato era uno de los principales en la mesa de invierno.

Fotos de diferentes tipos de repollo en escabeche.

Ingredientes:

  • Col - 2,5 kg;
  • Zanahorias - 1 kg;

Adobo (jarra de 3 litros):

  • Agua - 1 litro;
  • Laurel - 3 hojas;
  • Guisantes Pimienta Negros - 15 uds.
  • Clavel - 15 uds.
  • Canela - en la punta de un cuchillo;
  • Azúcar - 1.5 art. l;
  • Sal - 1.5 art. l;
  • Esencia acética (70%) - 3 cucharaditas.

Cocinar

  1. La col se limpia de las hojas desde arriba, luego se debe lavar y secar para que no haya exceso de agua. Destrúyela como Puedes rebanarlas o pajitas, como de costumbre.
  2. Zanahorias limpiadas, lavadas. Es necesario cortar pajas finas. Repollo picado mezclado con zanahorias. La masa resultante se compacta en un frasco bien lavado (también se puede esterilizar, pero no necesariamente). Ponga el repollo con moderación apretado para que haya espacio para el líquido.
  3. Las verduras en la olla se vierten agua hirviendo y se enfrían.
  4. En una cacerola aparte es marinado. El agua, el laurel, los granos de pimienta negra, los clavos, la canela, la sal y el azúcar se mezclan a fuego lento y se dejan hervir. Hierva la salmuera por un minuto, luego apáguela y vierta vinagre.
  5. Se drena el agua del frasco con col y se vierte la salmuera. Ahora puedes enrollar el tarro. Cuando la salmuera se haya enfriado y pueda sostener el frasco, es importante agitarlo para que el líquido se distribuya uniformemente entre la col.

Deliciosa col marinada para el invierno.

El repollo tenía un color rojizo inusual, mientras se cocinaba el repollo en vinagre con remolachas. La siguiente receta tiene muchas variaciones en términos de especias, pero es el conjunto que se presenta a continuación en la receta que le da el sabor más suave y refinado.

Foto de repollo en vinagre con remolacha y pimiento picante

Ingredientes:

  • Col blanca - 1 kg;
  • Remolacha - 120 g;
  • Ajo - 3-4 dientes grandes;
  • Granos de pimienta negra;
  • Cilantro
  • Agua - 1 l;
  • Sal - 2 cdas. l;
  • Pimiento picante - 0.5-1 cucharadita;
  • Laurel - 2 hojas;
  • Vinagre al 9% - medio vaso.
  • Aceite vegetal - media taza.

Cocinar

  1. El agua, la sal, el pimiento picante, el laurel y la mantequilla se combinan en una cacerola y se ponen a hervir. Tan pronto como la salmuera hierva, se hierve durante 2 minutos, se cocina, se vierte el vinagre y se pone el ajo (primero se debe cortar).
  2. Las remolachas se pelan y se cortan en trozos pequeños. Entonces ella también es arrojada a un pepinillo.
  3. La col se lava, las hojas superiores se retiran. Salga del trozo finamente y coloque los trocitos de col resultantes en un recipiente grande de acero inoxidable. Desde arriba, se llena con salmuera.
  4. Ahora el repollo es presionado hacia abajo por una carga pesada y se mantiene durante aproximadamente 3 días a +25 grados (aproximadamente). Entonces puedes empezar a comerlo. Y para que la ensalada no empiece a deteriorarse, la capacidad se transfiere a un lugar más fresco. Muy a menudo, el repollo se pone en frascos y se coloca en un refrigerador o bodega.

Col en escabeche picante en tarros

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Para cualquier persona que ame los platos picantes, la receta del repollo en vinagre picante en tarros será una buena opción. El grado de nitidez se puede ajustar a su gusto simplemente usando mucho o poco chile en la receta.

Fotos de repollo en vinagre en tarros

Ingredientes:

  • Col - 2,5 kg;
  • Zanahorias - 1 kg;
  • Vainas de chile - 100 g;
  • Apio - 200 g;
  • Laurel - 3 hojas;
  • Perejil - 25 g;
  • Agua - 2,5 litros;
  • Azúcar - 1 cucharada. l;
  • Sal - 150 g;
  • Esencia acética - 3 cucharaditas.

Cocinar

  1. Se eliminan las hojas superiores de repollo. Desde arriba, la cabeza se lava en la ducha para eliminar toda la suciedad adherida.
  2. Ahora necesitas cortar el repollo en barras pequeñas de 2-3 cm.
  3. Las zanahorias se pelan y se trocean en pajitas. El apio y el perejil también necesitan ser picados finamente.
  4. Chile está aplastado. Si se dejan las semillas, el sabor se quemará, y si se las quita, solo un poco picante.
  5. Todas las verduras, hierbas y chiles interfieren y se propagan en frascos esterilizados.
  6. La mezcla se vierte agua hirviendo y se cubre con tapas.
  7. El agua, la sal, el laurel y el azúcar interfieren en el recipiente a fuego medio. Cuando todo hierve, la marinada se cuece durante 60 segundos y se vierte esencia de vinagre.
  8. Se vierte el agua de los tanques y se vierte la marinada. Los recipientes se sellan y se colocan bajo un paño caliente para que se enfríen.

La receta del repollo en escabeche sin esterilización.

La conservación sin esterilización se realiza de forma rápida y sin problemas. Y si sigue las reglas de cocción, los platos se almacenarán durante mucho tiempo.

Fotos de cocción de col en vinagre sin esterilización.

Ingredientes:

  • Col - 1 título grande;
  • Zanahorias - 500 g;
  • Pimienta dulce - 400 g;
  • Agua - 2 l;
  • Sal - 20 g;
  • Azúcar - 25 g;
  • Pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • Laurel - 2 hojas.

Cocinar

  1. Las hojas superiores, viejas, huecas y sucias se retiran de la cabeza. Luego el repollo rallado finamente la paja.
  2. Las zanahorias también se limpian, se lavan y se cortan en tiras finas.
  3. Pimienta búlgara después de la limpieza se corta en medias anillas.
  4. Las verduras interfieren en un recipiente común y se envasan en frascos esterilizados.
  5. Coloque un tazón grande de acero inoxidable o una cacerola sobre el fuego. El agua se vierte en el interior y, cuando hierve, se vierte en latas de col y se cubre con tapas. Las latas de agua caliente deben estar de pie durante un cuarto de hora.
  6. Después del final de los tiempos, el agua se vierte nuevamente en la sartén y nuevamente se lleva a ebullición. Después de hervir, se vierte nuevamente en frascos y se deja durante 10 minutos, y luego el líquido se vierte en la sartén.
  7. Sigue siendo la tercera vez hervir el agua. Cuando hierve, se vierte sal, azúcar, laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. La marinada lista se vierte en frascos y se sella. Ahora es necesario envolver los bancos con algo caliente y cuando se enfríen, llévelos a la despensa.

Repollo Adobado Con Pimientos

Con el pimiento repollo en escabeche se vuelve picante. Se siente salado y amargo, y dulce, así como notas frescas.

Foto de repollo en escabeche con pimiento

Ingredientes:

  • Col - 2 kg;
  • Zanahorias - 2 kg;
  • Pimienta búlgara - 1 grande, color rojo;
  • Agua - 1 l;
  • Sal - 30 g;
  • Azúcar - 75 g;
  • Esencia Acética - 1 cda. l

Cocinar

  1. Las hojas superiores de la cabeza de repollo se retiran y el resto de las horquillas se lavan y se trituran finamente.
  2. Las zanahorias y el pimiento búlgaro deben lavarse, pelarse y cortarse en tiras. El pimiento búlgaro para esta receta se toma carnoso, grande y solo rojo (puede ser naranja), de lo contrario habrá poco uso para él.
  3. Las verduras se mezclan suavemente, no se arrugan y se colocan en un frasco de tres litros. Pero hay que esterilizarlo antes.
  4. Las verduras hervidas se vierten y se dejan cocer en una tapa durante unos minutos.
  5. Ahora prepara la marinada. Para hacer esto, en un recipiente separado, el agua se pone a hervir, la sal y el azúcar se vierten, y cuando la mezcla se hierve durante un minuto, se apaga y se vierte el vinagre.
  6. El agua se vierte del recipiente con el repollo y se vierte la marinada. Solo queda cerrar el frasco con una tapa y agitarlo para que el líquido se distribuya entre las verduras.

Si es necesario hacer tal col para usar en un futuro cercano, entonces el recipiente no se enrolla, sino que se cierra con una tapa de plástico y se coloca en el refrigerador cuando se enfría.

Mira el video: Sopa de col y albóndigas- Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Septiembre 2020).

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