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Conservas de pescado en autoclave

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Cocinar comida enlatada y platos de pescado en un autoclave lleva un poco de tiempo. El sabor de esta conservación es natural, casi todas las sustancias útiles se conservan en el pescado. El pescado enlatado en un autoclave se puede hacer de casi cualquier tipo de pescado con todo tipo de ingredientes adicionales. Las mejores recetas y el método de preparación de pescado se describen en este artículo.

Pescado Enlatado Casero

Trabajar con un autoclave requiere atención. Para que la comida enlatada sea sabrosa, debes seguir ciertas reglas.

  • El autoclave funciona a altas temperaturas y bajo una presión considerable, por lo que durante la cocción, el estofado no se puede mover, dejar caer, quitar la tapa e incluso simplemente tocar. Primero tiene que terminar de cocinar, luego el gas se apaga, y una vez que el tanque se haya enfriado por completo, puede abrirlo.
  • En los peces grandes, como regla general, se eliminan los huesos grandes, y los peces pequeños, como los espadines, se cocinan en el autoclave en conjunto e incluso con la cabeza.
  • El plato en el recipiente para la costura se colapsa de modo que permanezca a unos 2 cm del cuello, de lo contrario, la tapa se romperá.
¡Importante! Si el pescado enlatado en un autoclave se hace en aceite y se fríe antes, ¡no se recomienda el uso del empanado!
  • Se vierte agua en el aparato para que las tapas de las latas se cubran de 1 a 2 cm.
  • Antes de prender fuego al autoclave, debe verificar la hermeticidad, si la tapa está cerrada, si todo está hecho correctamente.
  • El pescado enlatado en un autoclave se hace a una temperatura de 100-120 grados. Durante la cocción, debe revisarse constantemente, de lo contrario, el resultado final puede ser decepcionante.

Receta enlatada en aceite a domicilio.

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Receta enlatada en aceite a domicilio.

Pescado en aceite: la opción más fácil, cómo hacer pescado enlatado en un autoclave. Pescado para este plato en casa toma alguno. El espadín fino y pequeño también lo hará, pero lo mejor de todo es que todavía tomamos carpa, rudd, bagre, carpa plateada o algo similar.

Ingredientes:

  • Pescado - 5 kg;
  • Cebollas - 500 g;
  • Zanahorias - 500 g;
  • Aceite vegetal - 150 g;
  • Sal - 55 g;
  • Granos de pimienta negra;
  • Laurel - 10 hojas.
¡Importante! Puede colocar el autoclave para una preparación adicional, ¡solo latas enrolladas!

Cocinar

  1. Primero se limpia el pescado, se corta la cabeza, se alcanzan las menudencias. Si el pez es grande, debe cortarse en trozos convenientes (para caber en un frasco) y decaparse durante 2-3 horas.
  2. Zanahorias y cebollas peladas. La zanahoria se corta en aros o se frota sobre un rallador, y la cebolla se tritura en medio aros.
  3. Las latas retorcidas se lavan con tapas. Pimientos, verduras y pescado se colocan en capas en el fondo. En cada jarra de medio litro también debe colocar 1 hoja de laurel. La conservación superior se vierte con aceite y se sella.
  4. Todos los frascos están listos, se colocan en un autoclave y se cocinan a 110 grados durante 1-1.5 horas. Con la cocción prolongada, el pescado hierve con suavidad y los huesos pequeños se vuelven menos notables.

Después de cocinar, cuando el autoclave se ha enfriado, estos pescados enlatados hechos en casa se sacan, se secan y se ocultan en la despensa.

Una receta sencilla para conservas de pescado en autoclave.

Una receta sencilla para conservas de pescado en autoclave.

El pescado en su propio jugo es un plato muy sabroso y saludable. El bagre, la carpa plateada o un pez grande similar es el mejor para esta receta. También puede combinar dos o más especies, por ejemplo, pescado graso con pescado dietético.

Ingredientes:

  • Pescado - 3 kg;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • Pimienta negra - 9 guisantes;
  • Aceite vegetal - 3 cucharadas. l;
  • Laurel - 3 hojas.

Cocinar

  1. El pescado es limpiado, destripado, la cabeza debe ser removida.
  2. El pescado limpio se corta en trozos medianos (para caber en un frasco).
  3. Las cebollas se pelan y se cortan en aros.
  4. Especias, cebollas, y luego trozos de pescado se disponen en frascos lavados. Colóquelos firmemente para que haya muy poco espacio libre en el banco. ¡Pero hasta el borde de los bancos, 2 cm de espacio libre es obligatorio!
  5. Sobre el pescado, vierta el aceite (no más de una cucharada de sopa por jarra de medio litro) y luego los recipientes se enrollan.
  6. Los tanques enrollados están instalados en el dispositivo. La conservación se realiza de 35 a 40 minutos a 110-115 grados. Cuando el autoclave está apagado, debe esperar a que se enfríe, obtener los frascos y extraerlos para guardarlos.

Tal pescado enlatado en un autoclave se prepara por mucho tiempo. Si el pescado es grande, vale la pena retirar los huesos con anticipación, ya que es posible que no tengan tiempo para hervirlos blandos y que luego se atrapen en los alimentos enlatados.

¡Importante! Si pones un poco de azúcar en la comida enlatada, el pescado no perderá su forma y no se desintegrará.

Cómo hacer cabezas de toro en tomate.

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Cómo hacer cabezas de toro en tomate.

Pescado enlatado hecho en casa: los platos de todos los tiempos, por ejemplo, son muy populares en los bueyes de tomate cocinados en un autoclave. Por el precio de un plato de este tipo no es caro, pero se puede usar en forma separada o se puede agregar a otros platos.

Ingredientes:

  • Gobios - 5 kg;
  • Cebollas - 500 g;
  • Pasta de tomate - 150 g;
  • Azúcar - 150 g;
  • Vinagre - 2 cucharas;
  • Agua - 1,7 litros.

Cocinar

  1. Lavado de gobios. Despojos, cabeza y cáscara superior deben ser removidos.
  2. Los gobios preparados se colocan en un tazón grande, se salan y se dejan durante 2 horas.
  3. Ahora necesitas freír el pescado en harina hasta que esté cocido.
  4. En otra sartén picada la cebolla picada. Cuando se vuelva transparente, agregar la pasta de tomate, el azúcar.
  5. Las papas fritas terminadas se enrollan en una olla con agua hirviendo y se agrega vinagre inmediatamente. La masa resultante debe mezclarse bien y, tan pronto como hierva, apáguela y retírela del calor.
  6. Los bancos no tienen que ser esterilizados por adelantado, pero es importante lavarlos bien, al igual que las tapas. En el fondo de las latas, vierta un poco de aderezo de tomate (aproximadamente 2-4 cucharas), luego ponga los toros. Cuando el pescado está dispuesto, el resto del aderezo se distribuye. Es importante dejar en cada banco hasta que el cuello quede libre 2 cm.
  7. Los recipientes preparados se enrollan y se determinan en un autoclave. El aparato se prende fuego y primero se calienta a fuego medio para que la temperatura del termómetro alcance 110 grados. Después de eso, el fuego se reduce y se mantiene en este nivel durante 1 hora.

Después de que el pescado enlatado se cocinó en un autoclave durante una hora, se apagó la olla, se dejó enfriar el autoclave y luego se retiró la conservación.

Receta para conservas de pescado en caldo.

Receta para conservas de pescado en caldo.

En casa, prepare una variedad de platos de pescado en un autoclave. Esta receta utiliza caldo fuerte para verter el pescado. Después de que estos alimentos enlatados se dejan en la lata por algún tiempo, el líquido se espesa un poco como la fuerza muscular.

Ingredientes:

  • Carpa plateada - 3 kg;
  • Eneldo, perejil y apio - 1 racimo mediano;
  • Pasta de tomate - 50 g;
  • Sal - al gusto;
  • Pimienta negra - al gusto;
  • Laurel - 1 hoja por cada jarra;
  • El agua
Importante: Si no se observa la temperatura en el autoclave, el pescado terminará crudo o recocido.

Cocinar

  1. El pescado se limpia, destripado. De la cabeza, aletas, cola, hierve caldo fuerte. Verdes, pasta de tomate, especias se le añaden.
  2. El pescado se corta en trozos medianos, se fríe en empanizado.
  3. Los frascos lavados se llenan con 2-3 cm de caldo recién preparado. Luego se disponen los peces. Queda por poner el laurel y verter el caldo de modo que aún queden 2 cm hasta el borde de la jarra.
  4. Preparar un plato de este tipo durante media hora en un autoclave a 110 grados.

Conservas de pescado en autoclave con frijoles.

Conservas de pescado en autoclave con frijoles.

El pescado enlatado con frijoles es un plato independiente que es perfecto para el almuerzo y la cena.

Ingredientes:

  • Lucio o toros - 2 kg;
  • Frijoles secos - 1 cucharada.
  • Cebollas - 2 piezas;
  • Pasta de tomate - 100 g;
  • Aceite vegetal - ½ st.
  • Sal - 45

Cocinar

  1. La noche anterior a la cocción enlatada, vierta los frijoles en agua fría. Por la mañana se lavan los frijoles.
  2. Lucio destripado, cabeza, aletas, cola por retirar. El filete se corta en trozos medianos (es deseable que no haya huesos en la carne), y luego se sala.
  3. Las cebollas se pelan y se cortan en cubos, luego se deben freír en una sartén. Cuando se vuelva transparente, agregue un tomate y fríe la mezcla durante otros 3 minutos. Eso es todo, el aderezo de tomate está listo.
  4. Los bancos son lavados por adelantado. Ponga un poco de aderezo de tomate en la parte inferior. Luego hay que poner una capa de pescado y frijoles. Cuando el frasco está lleno, se coloca un aderezo de tomate encima, dejando un espacio vacío de hasta 2 cm desde el borde del cuello.
  5. Pescado enlatado hecho en casa, enrollado y preparado en autoclave durante 1 hora, a una temperatura de 110 grados.

El pescado enlatado en un autoclave no es peor que los que se venden en la tienda. El pescado retiene el jugo, el sabor, se mantiene muy saludable y nutritivo. En cocinar tales platos son simples. Lo principal es encontrar una receta adecuada que le guste a la familia y seguir las reglas de la cocina.

Mira el video: AUTOCLAVES DE ESTERILIZACIÓN 01 (Septiembre 2020).

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